說到三晉飲食，除了面食之鄉種類繁多的面食文化， 還離不了三晉宴席的區域代表“八碟八碗”。說到八碟八碗，周圍省份都有，三晉也有六簋八盤、十大碗、八大碗之說，似乎更鐘情于“八碟八碗”，各地方興未艾。百度百科上也講：八碟八碗原為滿族正宗桌席，典型的東北菜，屬于游牧民族飲食文化占主導地位，兼收中原華夏飲食文化的一個代表，這種特點的八碟八碗，在三晉大地具有代表性的是流傳于老大同民間的“八大碗”。

而流傳在晉東南的高平十大碗”——以水席著稱的地方菜，歷史悠久，據說始于公元前262年的長平之戰。十大碗只是一個模糊的說法，并不是只有十碗。之所以叫十大碗， 是因為在普通的酒席中主要上的只有十碗。但是傳統的十大碗也是分好幾 個等級的，最高的一級是八八席，最差的一級是八菜四湯。

一南一北的代表性飲食促進了三晉飲食文化在晉中地區的發展，再有人文歷史的融入，像西周時期周成王授予唐叔虞“啟以夏政，疆以戎索”治國綱領，似乎可以看到三晉文化在中國歷史上的重要性，也看出古晉陽飲食文化歷史的區域性、交融性、獨特性。我們是否可以做出一個判斷，晉中地區的八碟八碗是三晉餐飲文化融合，又形成的具有地方特色的宴席。

三晉八碟八碗，太谷富商“人參客”家的晉陽私塾先生劉大鵬，曾在他的《退想齋日記》中對太谷有這樣的記載：“此間生意奢華太甚，凡諸客商，名曰便飯，其實山珍海錯，巨鱉鮮魚，諸美味也。習俗使然，并無以此為非者”。表面上看 “八涼碟、八扣碗”是太谷普通人家逢年過節吃的宴席，和那些山珍海味，巨鱉鮮魚不能相比，但它卻是代表晉陽區域的家常美味。那些奢華的飯菜早已失傳，但逢年過節的 “八涼碟 八扣碗”卻在晉陽地區代相傳、世相襲。

萬歷40年《太原府志》第一句話：太原，古晉陽也。其中記載，太原府轄區：陽曲縣、太原縣、榆次縣、太谷縣、祁縣、清源縣、徐溝縣、交城縣、文水縣、壽陽縣、盂縣、靜樂縣、河曲縣、平定縣、樂平縣、忻州、定襄縣、代州、五臺縣、繁峙縣、崞縣、岢嵐州、嵐縣、興縣、保德州、寧武關、老營堡所、偏關二十八個縣、州、關、所，似乎可以看出古晉陽的轄區，也反映出現在三晉各地非物質文化遺產類的八碟八碗有這樣和那樣關系，又因區域不同展示出不同的風采。

不管從那個角度研究晉陽歷史，典籍資料《元和郡縣圖志》、《太平御覽》、《太平寰宇記》以及《永樂大典》，都是必修課程，他們是在不同歷史時期，反應出統治階級對晉陽不同角度認知，之間有什么共性，又有什么不同。就像宋太宗趙炅時地理總志《太平寰宇記》卷四十河東道一，并州條：并州，太原郡。舊理太原、晉陽二縣，今理陽曲縣……帝堯始封于唐，又徙晉陽，及為天子，都平陽。平陽即今晉州，晉陽即今太原也。至周成王，以封弟叔虞是為晉侯。史記曰：成王與叔虞戯，削桐葉為珪，曰：“以是封汝！”周公請封之于唐，成王曰：“戱耳！”周公曰：“天子無戱言！”遂以封之。不僅給我們留下中國現存最早以及世界最大的皇家祭祀園林，還留下了底蘊深厚的餐飲文化和地理標識性物產。從趙氏王朝對晉陽的認知、毀壞、壓制，能有這樣的記載說明一個什么問題？它是幾千年來傳承，不可否認的歷史史實！

從史料中我們細細品味，我們可以得到這樣一個結論，影響三晉飲食文化的歷史事件可以概括為“三唐一明”，怎么講了：古唐時期，流傳于民間的“堯制石餅”。鄭玄《毛詩·唐風·鄭譜》說:“唐者帝堯舊都, 今曰大原晉陽。是堯始居此, 后乃遷河東平陽。”帝堯開創石烹時代，教人們以石盤、石棒將黍麥碾碎，以“燔黍”之法烙制面餅，慶賀糧食豐收，離不開三晉。西周叔虞封唐的唐，留存的晉祠大米更是印證《尚書》中記載唐獻嘉禾。現存中國最早以及世界最大的皇家祭祀園林晉祠的保存，為三晉特色飲食犧湯、葷燉等提供證實的史實，離不開三晉之勝。以及后來大唐三京之一的晉陽，其餐飲行業繁華程度略見一斑，能說三晉只有面食而沒菜？！離不開晉陽！

“一明”是說，在中國歷史的演變過程中，古代的中國人民也曾經進行過多次人口遷徙。這里所說的是明朝大遷徙，元朝末年除兵亂之外，水、旱蝗、疫也接連不斷。黃、淮河又多次決口，使中原之地“漂沒田廬無算，死亡百姓無數，村莊城邑多成荒墟。”據《元史》載，僅元朝末年的雨旱災，山東19次、河南17次、河北15次、兩淮地區8次。致使許多地方人煙荒蕪，州縣縮減。明朝初年，以發展經濟、穩定社會為宗旨的經濟移民活動，則以三晉的大槐樹移民規模最大、涉及范圍最廣、計劃性也最強。這種移民活動，從洪武二年開始，一直持續到永樂末年，規模較大的移民活動前后共計十八次之多，移民總人口超過四百萬人，遷民地區涉及今天的十八個省市的五百余縣市。一共持續了長達50年之久，從洪武朝一直持續到了永樂朝。這次大遷徙不僅是文化的遷徙，更是三晉飲食文化在十八個省市的生根發芽。

同時還有朱元璋封其三子朱棡為晉王，《明史·朱棡傳》記載：十一年就籓太原，中道笞膳夫。帝馳諭曰：“吾帥群英平禍亂，不為姑息。獨膳夫徐興祖，事吾二十三年未嘗折辱。怨不在大，小子識之。”意思是，朱棡在半路上，用鞭子抽打了給自己做飯的廚師。這個事情傳到朱元璋的耳朵里后，朱元璋大怒，快馬加鞭送來諭旨，將朱棡好好教育了一番，朱元璋說：“我當年打天下的時候，誰犯了錯，我都沒有姑息。唯獨給我做飯的廚師徐興祖，他侍奉我23年，我從來沒有折辱過他。因為怨恨不在大小，就怕得罪小人。”徐興祖，安徽人，精通淮揚菜系，來到晉王府烹制的宴席菜品，可謂當時的官府菜，對本地餐飲文化有著深遠的影響，從現在太原傳承八碟八碗的菜品我們似乎可以看到有許多淮揚菜的特色。

綜觀三晉飲食的八碟八碗，晉北、晉中、晉南各具特色，尤其國家進行非物質文化遺產保護以來，各地花開幾朵，各表一枝，即是好事，又存在一些問題，良莠不齊，不會形成核心競爭力。所以再次呼吁晉菜大師們，晉菜專門保護協會應該設計一個在傳承中創新的不同區域八碟八碗的標準，包含普通類型，非遺類型，甚至按照新時期發展需求的創新類型。由餐飲單位申請，認證，然后推廣具有三晉風味地理標識性的八碟八碗，這樣我們才能逐步讓更多的人了解三晉，了解三晉飲食文化，不再去說三晉只有面食，沒有拿出手的菜。