彩神

推薦 新聞文化評論演藝院團文物特產鉤沉非遺汽車藝苑歷史娛樂畫家書法家旅游游記收藏美食
億點網 > 美食 > 正文

小店犧湯

發布時間:2022-04-01 12:00  |  來源:億點網  |  作者:億宣

犧湯是流行于山西太原小店區、晉源區的一種風味美食,大多數人聽到“犧湯”一詞,一時并不清楚這是怎樣一種“湯”,看到之后就會恍然大悟,原來就是羊湯啊。但犧湯就是犧湯,并不能稱之為羊湯。這是為什么呢?

1.jpg

解讀“犧湯”

《說文解字》解釋:“犧者,宗廟之牲也。從牛羲聲。”也就是說“犧”是古代祭祀所用牲畜的稱謂,就是俸神的牲。“犧牲”這里作名詞,古指祭祀或祭拜用品。可見“犧湯”與宗廟祭祀后的羊做成的湯有關系。

“犧湯”與祭祀有關

在太原小店晉源一帶,過去食用犧湯,是在每年六月初六這天。這與這里保留的一種祭祀活動有關。祭祀中要舉行獻羊儀式 ,所獻的羊都是經過挑選的羯羊。祭祀結束后,羯羊被制作成湯食,分享給在場的人們,這種食物就被稱為“犧湯”。

簡單來說,小店犧湯就是 “全羊湯”。

溯源“犧湯”

犧湯,開始于周代,當時只限于貴族享用。北齊開始,許多游牧民族涌入晉陽,他們帶來了數量巨大的牛羊。隨著民族融合的進一步深入,羊逐漸用于普通百姓懷念祖輩、盼望風調雨順的祭祀中,活動之后,全羊煮熟連湯一起分給全村人享用。

三伏天喝犧湯

羊肉一般是在冬季食用,可以 驅寒、暖胃,而小店犧湯卻是夏季食用,當地還有 “六月犧湯賽人參” 的說法。這里的人們為什么要在夏天喝羊湯呢?

1.jpg

說法一 

在古代中國,無論四季,全國各地都要舉行隆重的祭祀活動。夏天的祭祀便是在夏至前后舉行。這時小麥收割完成,秋莊稼剛剛播種,人們在這個時候到郊外祭祀土地,感謝上天的饋贈也祈禱秋日的豐收。

人們用整羊供奉,然后端出煮好的“犧湯”,一勺一勺潑向麥田,以祈求風調雨順,莊稼不受災害。太原小店、晉源一帶的人們,一般在小麥收割之后,煮全羊犧湯,全村享用、慶賀豐收,這樣的習俗一直流傳至今。

說法二 

夏天,人的身體內常處于胃寒陰虛的狀態,因為天熱人們總喜歡吃涼的、冰的。小店、晉源一帶的人們早早發現了這一點,所以一到夏天,特別是伏天就常常喝全羊“犧湯”,這美味成了人們防中暑、腹瀉;補腎陽的最好藥膳。特別是在三伏天小麥收割之后喝上一碗,汗水濕透,頓覺精神倍增。

熬制“犧湯”

小店犧湯的熬制有嚴格的標準,羊兒必須是綿羊羯羊,入鍋、火候、熬制時間、熬制好的湯呈什么顏色等等,都有規矩和講究。故而當地有“寧加一片肉 不加半勺湯”的說法。這便是“犧湯”區別于羊湯之處。主要原料為優質羊肉、羊頭、羊臉、羊骨架、肝、脾、腎、肺、血。

“犧湯”飄香

如今“犧湯”已經成為了一道地方名吃,重要活動、節日慶典、老人祝壽、孩子滿月,都要喝上一碗,再搭配油糕、餾米、元宵等甜食,“犧湯”成為了招待親朋的上好飯食。

在“傳統犧湯”的基礎上,人們又延伸出羊湯面、羊雜割,羊肉片湯等不同的做法。犧湯飄香吸引各地游客前來品嘗。

犧湯不是一碗簡單意義上的羊湯

這道從遠古流傳下來的美食,有對農耕文明的信仰,有流轉千年的傳承。 

“犧湯”的傳說

很久以前,人們種植的麥子、玉米快成熟時,因為天旱,麥子、玉米桿上趴滿了“虸蚄”(晉源方言,就是蝗蟲)。蟲子多得可怕,眼瞅著成熟的莊稼就這樣給糟蹋了。人們只好來到田間地頭,擺放上各種花樣供品,熬煮“犧湯”供奉天地。前來給大家送飯的年輕媳婦巧姑不小心絆了一跤,結果把犧湯灑了一地,就在人們一籌莫展之時,忽然見從東南方向黑壓壓飛來成千上萬只白肚鴉(烏鴉),瞬時將地里的虸蚄吃了個一干二凈。人們興奮之余,開始納悶,怎么會突然飛來白肚鴉呢?

原來白肚鴉是虸蚄的天敵,巧姑無意把一鍋“犧湯”打翻,嗅覺特別敏感的白肚鴉從老遠就聞到了散發到空中的羊膻氣,尋味飛來看到遍地的蝗蟲,正好美餐一頓。

時至今日,每年農歷六月初六這一天,人們總會邀約親朋好友一起制作犧湯,這一天,也成了延續數百年的隆重節日。


本文鏈接://xfhsw.com/article/meishi/2022/04/1642.html
上一篇:沒有了
下一篇:太原腌菜
相關圖集
相關文章
小店犧湯
犧湯是流行于山西太原小店區、晉源區的一種風味美食,大多數人聽到“犧湯”一詞,一時并不清楚這是怎樣一種“湯”,看到之后就會恍然大悟,原來就是羊湯啊。但犧湯就是犧湯,... 美食 2022-04-01 12:00:40
太原腌菜
在記憶中,在我家的餐桌上就少不了一碟小腌菜的。在晉源,說出來有的叫咸(寒,han)菜,可能是因為鼻音重,念起來沉沉的,很是有自己的味道。吃的有特色,念起來也是很有味道的... 美食 2022-03-03 17:53:09
搓魚魚
搓是面食制作的最早加工技法。這時不由得就想到了臼、磨。臼,漢字源流字典:舂米或搗物用的器具,多用石頭或木頭制成,中間凹下樣子。古時候的先民,斬斷樹枝做成舂米用的木杵... 美食 2022-03-03 15:42:55
晉源糍粑
從《周禮•夏官•職方氏》里面我們了解到古人在幾千年前就認識到三晉宜“五種”,幾千年后,我們不僅可以從典籍中找到這種具有地理標識性的嘉禾,從傳說、從傳承肩負著印證三晉... 美食 2022-03-03 14:57:40
太原老縣城鄉俗里二斤半肉一桌子宴席
二斤半肉的宴席是二十世紀九十年代初,太原老縣城城闔里老廚師劉春華大爺在亂石灘老石頭漢開的小飯店里給我說起的傳統宴席,那會師傅們根據各家條件,有做三斤半一桌,或者四斤... 美食 2022-02-28 15:43:08
江苏五分-彩神 百姓快3-通用APP 彩人间(浙江)集团有限公司 彩乐园(广东)集团有限公司 1分6合-通用APP 购彩中心-安全购彩 彩天下-彩神