俗話說得好：換一個城市，能換一種心情，同樣也換一種味道。

一個人漫游，放下所有繁雜的瑣事，自由自在地，去體驗一個城市，去品味一段故事：去認識陌生的他與她，去拓寬眼界瀏覽民風；去體驗生活感悟無常，換種心情增加生命的厚度……

都知道四川的味道是香辣，淮揚的味道是精細，粵菜的味道就是清鮮。那東臨雷霍，西控河汾，南通秦蜀，北達幽并，地處大唐三都（東都洛陽、西都長安、北都晉陽）連接中點的汾水之濱臨汾究竟有著什么樣的味道呢？

臨汾文化底蘊深厚，是華夏民族的重要發祥地之一和黃河文明的搖籃，悠久的文化遺產從這里延續。堯文化、晉文化、移民文化、根祖文化、民俗文化、太行文化、黃河文化、紅色文化等系列文化積儲深厚，源遠流長。堯、舜、荀子、莊子、師曠等先賢在這片圣地上留下了豐富的精神文化遺產，包括回味無窮的飲食文化！

走進城市，是有許多相似的地方，但也有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，只是沒有不同的你，似乎都一樣。歷史，對于旁觀者是一段故事，對于親歷者，卻是切身的喜悅和感傷。

駐足壺口瀑布，耳聞那轟轟然的水聲，目睹那薄霧般的水汽，遠觀那奔騰翻滾的濁浪 ......漸漸地，思維回歸現實，臆想回歸真實。沒錯！這就是黃河，就是想象中的黃河呀！眼前所見，就是自幼熟悉的“黃河之水天上來”！眼前所見，就是奔流著民族熱血的《黃河大合唱》！眼前所見，就是中華民族自強不息、奮勇前進的母親河！

歐陽修曾說：“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。”而我就是一個凡夫俗子，走到哪里都在惦記當地美食。吉縣自然也有忘不掉的味道——“臊子面”，一聽說“臊子面”“黃米蒸飯”，味蕾就無法遏制地產生追尋之念……據當地人講，不知道從什么時候起，就叫未結婚的女子“女媧”，結婚后稱“新媳婦”，婚后，第二天中午必須吃面食，還要讓新娘來做，以試探新娘做面的手藝。“臊”字主要體現新娘在新的環境里，眾目睽睽之下做第一頓飯時羞澀難為，臊得臉通紅而得。所以民間稱之為“臊子面”。煮熟出鍋盛到碗里的面條，澆上滿滿的臊子湯，紅黃綠白黑漂浮在上面，艷麗奪目，誘人食欲，挑一筷子香味蕩溢，美不勝言。一碗臊子面成為一種文化，一種傳承，一種記憶......

黃米蒸飯本是古人祭祀祖先神靈的歆享之物。山西臨汾陶寺出土的蒸食器皿甗距今已有4300年之久，之后也被用來蒸制黃米蒸飯，作為招待遠賓貴客的上等饕食。《詩經》中的黍“芃芃黍苗，陰雨膏之”。古圣先賢以黍苗為起興，正賦予了這種食糧，以莊重肅穆的神圣意義。這道飯主要是用黃米飯、紅棗、紅蕓豆制成的，做好的黃米蒸飯看著金黃誘人，吃到嘴里甜甜的，糯糯的，口感香軟，米黏棗綿，入口難忘。

蒸在中國人的烹飪中占據一席之地，亙古不易。皿甗的出現，帶著臨汾人獨特的記憶，徜徉在家長里短之間，也游弋于山河歲月之中……

除了壺口瀑布，曲沃、翼城、襄汾、新絳，一直是我想去的地方，哪里的村村寨寨、黃土溝壑或者城墻古堡的遺址上，彎下腰去隨手撿起屋角墻邊、崖邊地頭的一片磚頭或瓦塊就像摻了紅豆的黃米蒸飯一樣歷史久遠。

“嗨，老板，來一碗牛肉丸子面”，這種聲音在臨汾的街頭此起彼伏，毫不夸張地說，這里的老老少少已經習以為常。街道上到處都是牛肉丸子面的店鋪，飯點時候往里看，基本都是座無虛席，有時候里面坐滿了，大家就捧著碗坐在外面吃呢。面條類似四川的擔擔面，不過口感非常勁道，配以地道的牛肉與回民風味的特質丸子，混合特有的香料和中草藥與獨特秘制的牛大骨熬成的高湯組成，口味獨特香醇……牛肉丸子面，作為臨汾美食的重頭戲，是臨汾人最津津樂道的地方小吃，牛肉丸子面店猶如臨汾的地標一樣，在每一條街巷都有著固定的位置，口味上的稍微差異維系著對丸子面有著不同追求的食客。人們對牛肉丸子面味道的執著，真真稱得上是專屬于臨汾人的鄉愁。

還有與之匹配的臘牛肉，路邊獨輪小車盤子內臘牛肉，車前懸掛有“清真”二字的小木牌，旁邊插的一柄大紅傘原來是個幌子。曲沃臘牛肉是腌制食品，將洗凈的牛肉放入缸中，加入食用硝和鹽，腌漬一周后放入鍋內燉煮，再加入特殊的十種佐料。肉煮好后剔除骨頭，將肉壓制成塊后，就制成了臘牛肉了，現在都放在保鮮柜里了。

人生就像是一場旅行，人到中年，是到了來一場說走就走的旅游了！旅行不是為了逃避生活的茍且，更不是為了認識旅行本身的灑脫。年輕的時候，旅行是教育的一部分；年老的時候，旅行是閱歷的一部分。對于一個吃貨而言，呵呵，旅游就是品味美食的時機。安澤的火腿、洪洞的趙城頭肉、襄汾的老關家肘子、翼城的漿水面、曲沃的羊湯等等都是臨汾的美食代表。

具有豐厚的精神靈氣和深沉的歷史魂魄的尤數曲沃麥茬羊肉，2017年4月20日，被中華人民共和國農業部正式批準實施農產品地理標志登記保護。麥茬羊肉是特指在麥收后，放羊人就在麥茬地放羊，羊吃了丟下的麥穗、麥粒。到六月初一時，羊已經膘肥體壯。從而使它具有肉質細嫩、肥瘦相間、高蛋白、低脂肪、膻味輕、香味濃郁風味獨特等特點。這種說法相對于用犧湯攆“虸蚄”的說法更貼近生活，更合理！

對美食的喜愛，會讓你忘了美的界限。美食的浪漫，會讓你沉迷其中，讓你不能自拔。或許是受相鄰區域的影響，湯汁濃、味道重、油水足的飯菜，是臨汾地區的一大特點，牛肉丸子面就是典型代表，用“濃而不膩”“味濃香醇”“鹽足油重”等詞語，來形容都不過分。傳統美食制作就像做人，必須講究真材實料，還要去雜選優，精心烹制。忙碌的日子里也要把柴米油鹽的生活過的有儀式感、有詩意。

吃貨們都深諳一個道理，藏在陋巷中的小店，才是最具美食精髓的地方。對于踏入臨汾的“吃神”來說，早早就通過張成基老師的《堯都風味美食》，把具有代表性美食翻過來折過去掃描好多次了。來了臨汾，就是要在哪些不起眼的角落，探尋藏著不為人知的美食秘境。就像晉城的“澤州宴”、長治的“潞州宴”，運城的“河東宴”一樣，臨汾同樣也有“堯都宴”，甚至還查到有“平陽宴”。有朋友說你還是抽空去看看隰縣民間經典之作“八大碗”吧！

“八大碗”當時在隰縣各地都比較盛行，特別是在紅白事的宴席上，加上七盤菜，稱為“七碟子八大碗”，象征著“七星高照，八方來財”。“八大碗”的特點是就地取材，葷素搭配，使天然土特產變成了具有隰縣特色的美羹佳肴。在我的追問下，朋友還是忍不住倒了個底朝天：隰縣“八大碗”的取料比較簡單，分別是：黃豆芽、海帶、粉條、燒豆腐、燒土豆、燒丸子、小酥肉、紅燒肉等八樣菜。生活條件好了，也有人把黃豆芽和粉條，調成了小排骨和豬腸子，四素四葷，搭配更加合理，品味和檔次上了一個臺階。“八大碗”傳統做法，盡量保持了菜本身的風味，讓人覺得特別純正、清香，就像沒有經過任何粉飾的美女，淡而不寡，純而不俗，香而不膩。

臨汾是一座有著神秘、有著傳統、有著古樸、有著故事、有著文化的城市。和其它地方一樣，所有傳承下來的都被新興文化不斷地沖擊著，促使她在悄然地消失。如同君子好逑的“窈窕淑女”，不再像傳統淑女那樣，在儀表、談吐、舉止、思維、行為習慣上展示一種獨具中國特色的女性魅力；而是用現代化的化學藥水噴灑后，或者搞了個離子燙，或者在后背留一肩如瀑布般的披肩發了。

就如現在的美食之美，不僅僅是只注重味道，而且對于造型也有著獨特的設計。即使最普通的食材，一番巧思妙手，也可化作風花之婀娜，雪月之浪漫。隨形而賦彩，變平凡為非凡。這種食物，早已超出了充實口腹的生物欲望，達至愉悅身心的美之境地。

晉南后記

晉城、長治、運城、臨汾按三晉劃分里占據三分之一，按地理區域七大盆地劃分，占據三晉區域文化的一半還多，尤其與冀、豫、秦毗鄰相望，飲食文化獨具區域特色。其中想談到一點，就是晉南區域四大盆地的飲食習俗都包含牛肉的因素，飲食習俗源于祭祀規格，西周時期的唐國到后來的晉國，按分封制和宗法制應該是少牢祭祀，最初的唐國和晉國侯爵不僅沒有資格用牛祭祀，更不用說享用。涉及牛肉飲食，是不是能夠說明一個問題，西周唐國和晉國初期另在別處？題外話，尚需有力的佐證！

一個人不先感到饑渴，便永遠享受不到飲食的樂趣。寫到這里，才感覺到探尋《味道?三晉》魅力無窮。拙作《味道?三晉》之晉南四篇，草草漫談晉南飲食，尚有許多不足之處，五十個縣區特色美食真需要潛下心來，認真挖掘整理，這還是個需要時間、資金認真去做的大工程，我相信有朝一日得以完成，定能成為完善晉菜、推動晉菜發展的有益補充。