? 五月，槐香。
吃槐花撥爛子、槐花餃子正當時，野外槐樹下少不了摘槐花的人。
槐，中國古老的樹種，頗有歷史底蘊、人文精神，還有很多精怪故事、傳說典故，槐樹也就成為中國文化中的一個符號。
只是這兩種槐不同。能吃撥爛子用的槐叫洋槐，那種有故事、有文化的槐叫國槐；五月開花的是洋槐，也叫刺槐；國槐開花要到七八月，花期三個月左右；洋槐開得恣意，國槐開得含蓄。
太原中心城區的古老街道上的古槐，皆為國槐，證明著這座城市的古老。街道兩旁大多植的是洋槐，開花時意味著夏日的到來。洋槐進入中國的歷史還不夠悠久，也就百十年，自然也就沒有那些古槐的滄桑歲月感。
在中國大多數帶了“洋”字的東西，多半是漂洋過海來的，非本土國產。據青島一些村莊的舊志記載，1898年，德軍侵占青島地區后，要求引種刺槐樹。1899年，德國人役使民工，先后在黑山一帶種植刺槐、馬尾松200余畝。刺槐耐旱，繁殖力強，逐漸長成整片的棘子林，漫山遍野。靠近刺槐林的田地多減產，刺槐樹砍了燒柴又扎手，老百姓對這種帶刺的樹印象不好，習慣稱為“鬼子林”。這是關于洋槐進入中國的最早記錄，也就是說刺槐傳入中國至今也只有一百多年的時間。百余年間，因為刺槐的繁殖力非常強，它可以種生，也可以根生，加之用途廣，發展得較快。如今已廣泛分布于東北鐵嶺以南至長江流域，每年刺槐的始花期也成為中國很多地區夏季開始的物候指示。
洋槐的歷史不過區區百年，國槐的歷史卻至少已有四千年。而且食用槐的經驗和歷史在山西是頗為悠久的。
夏朝的第八位國君名為姒槐（前1894-前1851），其在位44年，先后征服了居住于泗水、淮水之間的九夷，即畎夷、于夷、方夷、黃夷、白夷、赤夷、玄夷、風夷、陽夷等部落，即有了九夷來朝，夏朝最輝煌的時代在帝槐時代來臨。槐，大約便是從姒槐時代開始，成為中國文化中重要的一部分，綿延四千年，融入了不同時代的文化。
到了周代，宮廷外要求種植槐樹和棘樹，當天子會見群臣時，三公(太師、太傅、太保)要面向三槐而立，群臣則立于左右九棘之下。九棘，據學者們考證，是一種酸棗樹。后來，“三槐九棘”就成了一種禮制，再后來人們便喜歡在家門前種下槐樹，寄托一種希望，盼望家中能出三公宰輔之才。槐樹在西周時還是社樹之一，也就是祭祀土地神的地方會根據方位不同而種不同的樹。周代郊祀在春夏秋冬有四祭，種不同的樹種，以確定不同的方位。《尚書·逸篇》載：“大社唯松，東社唯柏、南社唯梓、西社唯栗，北社唯槐。”槐樹是區別社壇方位和大小的重要標志。
大約也是因槐植于社壇旁，故而也被人們賦予了某種人文精神，晉國俠客鉏麑（chu’ni）受命刺殺趙盾，但他不忍傷害忠義之臣，又為難無法向晉靈公交差，最終他選擇了觸槐而死，槐樹在晉國俠客的心中，有神圣地位，它代表著忠誠信義。
到隋唐時，科舉漸興，考試的時間正是夏秋之際，槐花盛開，白中略帶黃綠色，于是有了“槐花黃，舉子忙”的說法，“槐黃之喜”也成了金榜題名的又一說法。
在山西，自明代之后，槐更被賦予了家國故里的深意。洪洞大槐樹下的移民，背井離鄉時折一枝槐，種在新的土地上，慰藉思鄉之情。槐，懷也，種槐之人有一顆懷鄉之心，有槐之地便是難舍的家國。
槐在華夏大地上有深根，有深意，更有妙用。
槐花和槐的果實能制成染料染布，槐豆能制醬油、醋等。用槐葉還可以做涼面，名為“槐葉冷淘”，這種食物是唐代的宮廷食品。唐制規定，夏天朝臣們上班，皇家會提供工作餐，在給這些上班的官員提供的食物中，就有這種槐葉冷淘，是一種冷面，有解暑功效。杜甫《槐葉冷淘》詩云：“青青高槐葉，采掇付中廚；新面來近市，汁滓宛相俱；人鼎資過熟，加餐愁欲無……”杜甫在詩中寫了這種面食的做法：用面與槐葉、水等調和，切成餅、條、絲等形狀，煮熟，用涼水汀過后食用。
對百草的了解，莫過于中醫，歷史上河東地區曾有扁鵲、張仲景、華佗等神醫活動。到了唐代，初唐四杰之一的王勃，今河津龍門人，他曾說過一句話——“為人子不知醫，不足以為孝。”將中醫知識與為人孝道聯系在一起，這對中醫知識的普及起到了極大的推動作用。一時間，通醫術、擅百草，風靡大唐。唐代讀書人必讀醫書，他們對植物的了解非常豐富，這也為各種植物廣泛走入人們生活有了促進作用，飲茶之風也是從唐代開始盛行，各種帶著藥效作用的植物以不同面目出現在人們的飲食中。
吃涼面跟夏天最配，最早始于何時，尚未考證出個究竟。不過唐代吃冷淘，也就是涼面，又稱過水面的習俗已經很流行了。宋代所寫的《唐會要·光祿寺》記載：“夏月，冷淘，粉粥。”仇兆鰲注：“以槐葉汁和面為冷淘。”可見，當時所謂的冷淘涼面就是用槐葉汁加工的。槐葉在古代本草類書籍記載中，有治心煩悶亂、治痔、下血、明目等作用，到近代還認為新鮮槐葉置沸水中沖洗凈，搗爛如泥狀，敷患處可以治療慢性濕疹。
到了北宋時期，人們還用槐葉制茶。《圖經本草》中說槐樹“初生嫩葉可炸熟，水淘過食。亦可作飲代茶。或采槐子種畦中，采苗食之。”槐葉可吃可做茶飲，就連槐樹幼苗都是可以吃的。
明徐光啟在《農政全書》中記載：“晉人多食槐葉，又槐葉枯落者，亦拾取和米煮飯食之。嘗見曹都、諫真予述其鄉先生某云：世間真味，獨有二種，謂槐葉煮飯、蔓菁煮飯也。乙卯見趙六亨民部言食槐芽法：炸熟置新磚瓦上陰干。更炸如是三過。絕不苦。”可知當時三晉人民很擅長吃槐葉，新鮮的能吃，枯落的還能吃，還有獨特吃法，保證吃不到槐葉的苦味。
不過吃了上千年的槐葉冷淘也有退出餐桌的時候。到了清代《帝京歲時記》中對夏至習俗的記載時，這一天京師家家戶戶都吃冷淘面，但是各種花色的過水面中唯獨沒有了槐葉或者甘菊所做的冷淘。可見，槐葉冷淘這種面食已經退出了餐桌。
一碗槐葉冷淘，從帝王餐桌到百姓食譜，最終消失，只能在舊時的食譜和節日習俗中尋找。也有人說，如今的菠菜面就是脫胎于槐葉冷淘，那所有冷面全部可以這么說。槐葉和菠菜葉還是有區別的，自然各有其用。今后是否還有人會把槐葉冷淘這種涼面開發出來，就不得而知了，不過，一定要先辨別清洋槐還是國槐。
吃槐花撥爛子、槐花餃子正當時，野外槐樹下少不了摘槐花的人。
槐，中國古老的樹種，頗有歷史底蘊、人文精神，還有很多精怪故事、傳說典故，槐樹也就成為中國文化中的一個符號。
只是這兩種槐不同。能吃撥爛子用的槐叫洋槐，那種有故事、有文化的槐叫國槐；五月開花的是洋槐，也叫刺槐；國槐開花要到七八月，花期三個月左右；洋槐開得恣意，國槐開得含蓄。
太原中心城區的古老街道上的古槐，皆為國槐，證明著這座城市的古老。街道兩旁大多植的是洋槐，開花時意味著夏日的到來。洋槐進入中國的歷史還不夠悠久，也就百十年，自然也就沒有那些古槐的滄桑歲月感。
在中國大多數帶了“洋”字的東西，多半是漂洋過海來的，非本土國產。據青島一些村莊的舊志記載，1898年，德軍侵占青島地區后，要求引種刺槐樹。1899年，德國人役使民工，先后在黑山一帶種植刺槐、馬尾松200余畝。刺槐耐旱，繁殖力強，逐漸長成整片的棘子林，漫山遍野。靠近刺槐林的田地多減產，刺槐樹砍了燒柴又扎手，老百姓對這種帶刺的樹印象不好，習慣稱為“鬼子林”。這是關于洋槐進入中國的最早記錄，也就是說刺槐傳入中國至今也只有一百多年的時間。百余年間，因為刺槐的繁殖力非常強，它可以種生，也可以根生，加之用途廣，發展得較快。如今已廣泛分布于東北鐵嶺以南至長江流域，每年刺槐的始花期也成為中國很多地區夏季開始的物候指示。
洋槐的歷史不過區區百年，國槐的歷史卻至少已有四千年。而且食用槐的經驗和歷史在山西是頗為悠久的。
夏朝的第八位國君名為姒槐（前1894-前1851），其在位44年，先后征服了居住于泗水、淮水之間的九夷，即畎夷、于夷、方夷、黃夷、白夷、赤夷、玄夷、風夷、陽夷等部落，即有了九夷來朝，夏朝最輝煌的時代在帝槐時代來臨。槐，大約便是從姒槐時代開始，成為中國文化中重要的一部分，綿延四千年，融入了不同時代的文化。
到了周代，宮廷外要求種植槐樹和棘樹，當天子會見群臣時，三公(太師、太傅、太保)要面向三槐而立，群臣則立于左右九棘之下。九棘，據學者們考證，是一種酸棗樹。后來，“三槐九棘”就成了一種禮制，再后來人們便喜歡在家門前種下槐樹，寄托一種希望，盼望家中能出三公宰輔之才。槐樹在西周時還是社樹之一，也就是祭祀土地神的地方會根據方位不同而種不同的樹。周代郊祀在春夏秋冬有四祭，種不同的樹種，以確定不同的方位。《尚書·逸篇》載：“大社唯松，東社唯柏、南社唯梓、西社唯栗，北社唯槐。”槐樹是區別社壇方位和大小的重要標志。
大約也是因槐植于社壇旁，故而也被人們賦予了某種人文精神，晉國俠客鉏麑（chu’ni）受命刺殺趙盾，但他不忍傷害忠義之臣，又為難無法向晉靈公交差，最終他選擇了觸槐而死，槐樹在晉國俠客的心中，有神圣地位，它代表著忠誠信義。
到隋唐時，科舉漸興，考試的時間正是夏秋之際，槐花盛開，白中略帶黃綠色，于是有了“槐花黃，舉子忙”的說法，“槐黃之喜”也成了金榜題名的又一說法。
在山西，自明代之后，槐更被賦予了家國故里的深意。洪洞大槐樹下的移民，背井離鄉時折一枝槐，種在新的土地上，慰藉思鄉之情。槐，懷也，種槐之人有一顆懷鄉之心，有槐之地便是難舍的家國。
槐在華夏大地上有深根，有深意，更有妙用。
槐花和槐的果實能制成染料染布，槐豆能制醬油、醋等。用槐葉還可以做涼面，名為“槐葉冷淘”，這種食物是唐代的宮廷食品。唐制規定，夏天朝臣們上班，皇家會提供工作餐，在給這些上班的官員提供的食物中，就有這種槐葉冷淘，是一種冷面，有解暑功效。杜甫《槐葉冷淘》詩云：“青青高槐葉，采掇付中廚；新面來近市，汁滓宛相俱；人鼎資過熟，加餐愁欲無……”杜甫在詩中寫了這種面食的做法：用面與槐葉、水等調和，切成餅、條、絲等形狀，煮熟，用涼水汀過后食用。
對百草的了解，莫過于中醫，歷史上河東地區曾有扁鵲、張仲景、華佗等神醫活動。到了唐代，初唐四杰之一的王勃，今河津龍門人，他曾說過一句話——“為人子不知醫，不足以為孝。”將中醫知識與為人孝道聯系在一起，這對中醫知識的普及起到了極大的推動作用。一時間，通醫術、擅百草，風靡大唐。唐代讀書人必讀醫書，他們對植物的了解非常豐富，這也為各種植物廣泛走入人們生活有了促進作用，飲茶之風也是從唐代開始盛行，各種帶著藥效作用的植物以不同面目出現在人們的飲食中。
吃涼面跟夏天最配，最早始于何時，尚未考證出個究竟。不過唐代吃冷淘，也就是涼面，又稱過水面的習俗已經很流行了。宋代所寫的《唐會要·光祿寺》記載：“夏月，冷淘，粉粥。”仇兆鰲注：“以槐葉汁和面為冷淘。”可見，當時所謂的冷淘涼面就是用槐葉汁加工的。槐葉在古代本草類書籍記載中，有治心煩悶亂、治痔、下血、明目等作用，到近代還認為新鮮槐葉置沸水中沖洗凈，搗爛如泥狀，敷患處可以治療慢性濕疹。
到了北宋時期，人們還用槐葉制茶。《圖經本草》中說槐樹“初生嫩葉可炸熟，水淘過食。亦可作飲代茶。或采槐子種畦中，采苗食之。”槐葉可吃可做茶飲，就連槐樹幼苗都是可以吃的。
明徐光啟在《農政全書》中記載：“晉人多食槐葉，又槐葉枯落者，亦拾取和米煮飯食之。嘗見曹都、諫真予述其鄉先生某云：世間真味，獨有二種，謂槐葉煮飯、蔓菁煮飯也。乙卯見趙六亨民部言食槐芽法：炸熟置新磚瓦上陰干。更炸如是三過。絕不苦。”可知當時三晉人民很擅長吃槐葉，新鮮的能吃，枯落的還能吃，還有獨特吃法，保證吃不到槐葉的苦味。
不過吃了上千年的槐葉冷淘也有退出餐桌的時候。到了清代《帝京歲時記》中對夏至習俗的記載時，這一天京師家家戶戶都吃冷淘面，但是各種花色的過水面中唯獨沒有了槐葉或者甘菊所做的冷淘。可見，槐葉冷淘這種面食已經退出了餐桌。
一碗槐葉冷淘，從帝王餐桌到百姓食譜，最終消失，只能在舊時的食譜和節日習俗中尋找。也有人說，如今的菠菜面就是脫胎于槐葉冷淘，那所有冷面全部可以這么說。槐葉和菠菜葉還是有區別的，自然各有其用。今后是否還有人會把槐葉冷淘這種涼面開發出來，就不得而知了，不過，一定要先辨別清洋槐還是國槐。
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