?物以稀為貴。食材沒有高低貴賤之分，但根據其稀有程度，在等價交換中，稀有食材的價格一定是令人咋舌的。
有一些曾經是食材的物種，或已消失，或已禁止，有錢也無法得到，更別說品嘗其味道了。
對于珍貴食材，人們給它們貼了一個標簽——“山珍海味”。過去，紅白喜事時，宴席上若是動了山珍海味，那可是了不得，吃這桌菜的人能在外人面前嘚瑟好久。
想想也是極易理解的。
山西作為一個內陸省份，想吃海味，得翻山越嶺，長途跋涉，運輸來的還都得是干貨，新鮮食材并不容易獲得，尤其是山珍海味，鮮貨是幾乎沒有的，都是經過曬制的干貨。廚師不掌握泡發工藝，是無法烹飪的。亂做一氣，只會是暴殄天物。
表里河山，吃海味是奢侈，那么山珍應該不是那么難以企及吧。相對于海鮮產品，難度是小點，但也要看吃啥。今兒就介紹一款生長于山西的山珍——猴頭菇，一般人別說沒吃過，就是連見也沒見過。
山西境內歷史上產猴頭菇的地方有垣曲縣的同善鎮、霍州的七里、安澤的北坪鎮、翼城縣的大賀，以及沁源縣的烏龍川，產量不等。其中又以垣曲猴頭菇最為出名，故而提到猴頭菇，習慣被稱為“垣曲猴頭”。
猴頭菇得名，因其形似金絲猴頭，很容易想到。
猴頭菇還有另外一個名字——“對臉菇”，說到這個名字的來歷就有點兒神奇了。“對臉菇”的來歷跟這種菌類的生長特性有關。
野生猴頭菌對生長環境的要求極為苛刻，首先必須具備高溫、濕潤、多雨的條件。七月份，平均氣溫在24℃到28℃之間，為木材基物內菌絲體的發育創造了必要的條件。八月份之后，氣溫略有下降，相對濕度保持在60%-65%時，猴頭就大加膨脹，迅速生長。猴頭菇生長需要的這種環境往往是在人跡罕至的深山老林，所以想要采集到它很不容易。過去每到這個季節，山民們便戴著斗笠、披著蓑衣進入密林了。
垣曲的同善鎮是猴頭菇的主要生長地，這里是傳說中舜帝躬耕的地方，歷山有大片的原始森林，只有藥農采藥草時踩出的毛毛路，只有非常熟悉的人才能找到。
歷山自古有“七十二混溝”的說法，意思是說歷山的溝壑眾多，而且看著都差不多，極容易迷路，據說至今也沒有人深入過這座大山的腹地。這里，山谷坡地，林子茂密，古藤爭相纏繞，野蔓蜿蜒飄拂，懸崖石壁的巖溪間凌空伸展著奇花異草，數人不能合抱的參天大樹，巨大而張開的樹冠，遮擋著天空，成為猴頭菇生長的天然“密室”。這也決定了猴頭菇的不易獲得。
更為神奇的是，人們發現猴頭菇是成對生長的。山民們采摘猴頭菇時都知道，猴頭菇只長在枯死卻并不傾倒的橡櫟類闊葉樹上，所以想找到猴頭菇就要仔細看那些依然直立著的枯死的枝干。采菇的人還知道，猴頭是對生的。如果在一座山上發現一顆猴頭菇，就一定會在猴頭菇臉對著的山上找到另一顆。也正是因為這種菌對臉而生的特性，人們給它取了另一個名字——“對臉菇”。人們把個頭大的猴頭叫做雌的，個頭小的叫做雄的。過去地方給朝廷進貢，都是用錦盒黃綢裝一對“猴頭”。當地人曾寫了兩句話形容它的神奇：“牛郎織女年年有七七，我倆相聚卻在籃筐里。”
猴頭菇根據刺的分枝情況，可以分為猴頭、玉髯、假猴頭三種。
猴頭菇對生長環境挑剔，模樣又生得個性，關鍵還有藥用價值。山西曾有一種治療胃病的中藥叫猴頭健胃靈，現在超市里可見的猴頭菇餅干，都是利用了猴頭菇健胃的作用。
垣曲縣所產猴頭，質量很高，其特點是個頭胖大，絨毛光澤，氣味芳香，肉質肥厚，無蟲蝕，久放色味不變。據《山西名特產》一書記載，上世紀80年代，垣曲同善鎮以及今毛家灣鎮南山村曾有兩對特別的猴頭，同善鎮發現的猴頭菇有一斤多重，與猿猴頭一般大小。南山的猴頭更為巨大，高達二十厘米，三斤多重，且五官分明，前爪可辨，翹尾而坐，是極為稀有的“全猴頭”。不過在向當地人咨詢此事時，卻大多不知。大概這樣稀有的猴頭菇也不是一般人能見到的吧。
在日本，猴頭菇被稱為山伏茸，由于其菌刺也像獅子的鬃發，在西方和美國又被稱為獅鬃菇，在俄羅斯被稱為熊頭菇。
自古飲食界將“猴頭、燕窩、魚翅”并稱，且列為山珍中的極品。
跟燕窩、魚翅等山珍海味相比，關于猴頭菇的記載甚少，目前所見最早的是三國時期成書的《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不愿負猴頭羹。”民間諺語有：“多食猴菇，返老還童。”三百多年前明代徐光啟所著《農政全書》中則僅有猴頭之名，蓋此味之稀、烹飪之難，鮮與世人所知。
慈禧御前女官德齡在《御香縹緲錄》中曾有將猴頭菇作為貢品獻于慈禧太后的記錄。清代晉菜“紅燜猴頭”，已躍入滿漢全席“八珍”，清帝節令御宴中亦有“猴頭蘑扒魚翅”的菜品。
現在的猴頭菇種植技術已經十分完善了，種植戶們利用大棚進行人工栽培，自然也就擺脫了地域限制，掌握一定的種植技術即可，不過野生的猴頭菌卻是越來越少了。
有一些曾經是食材的物種，或已消失，或已禁止，有錢也無法得到，更別說品嘗其味道了。
對于珍貴食材，人們給它們貼了一個標簽——“山珍海味”。過去，紅白喜事時，宴席上若是動了山珍海味，那可是了不得，吃這桌菜的人能在外人面前嘚瑟好久。
想想也是極易理解的。
山西作為一個內陸省份，想吃海味，得翻山越嶺，長途跋涉，運輸來的還都得是干貨，新鮮食材并不容易獲得，尤其是山珍海味，鮮貨是幾乎沒有的，都是經過曬制的干貨。廚師不掌握泡發工藝，是無法烹飪的。亂做一氣，只會是暴殄天物。
表里河山，吃海味是奢侈，那么山珍應該不是那么難以企及吧。相對于海鮮產品，難度是小點，但也要看吃啥。今兒就介紹一款生長于山西的山珍——猴頭菇，一般人別說沒吃過，就是連見也沒見過。
山西境內歷史上產猴頭菇的地方有垣曲縣的同善鎮、霍州的七里、安澤的北坪鎮、翼城縣的大賀，以及沁源縣的烏龍川，產量不等。其中又以垣曲猴頭菇最為出名，故而提到猴頭菇，習慣被稱為“垣曲猴頭”。
猴頭菇得名，因其形似金絲猴頭，很容易想到。
猴頭菇還有另外一個名字——“對臉菇”，說到這個名字的來歷就有點兒神奇了。“對臉菇”的來歷跟這種菌類的生長特性有關。
野生猴頭菌對生長環境的要求極為苛刻，首先必須具備高溫、濕潤、多雨的條件。七月份，平均氣溫在24℃到28℃之間，為木材基物內菌絲體的發育創造了必要的條件。八月份之后，氣溫略有下降，相對濕度保持在60%-65%時，猴頭就大加膨脹，迅速生長。猴頭菇生長需要的這種環境往往是在人跡罕至的深山老林，所以想要采集到它很不容易。過去每到這個季節，山民們便戴著斗笠、披著蓑衣進入密林了。
垣曲的同善鎮是猴頭菇的主要生長地，這里是傳說中舜帝躬耕的地方，歷山有大片的原始森林，只有藥農采藥草時踩出的毛毛路，只有非常熟悉的人才能找到。
歷山自古有“七十二混溝”的說法，意思是說歷山的溝壑眾多，而且看著都差不多，極容易迷路，據說至今也沒有人深入過這座大山的腹地。這里，山谷坡地，林子茂密，古藤爭相纏繞，野蔓蜿蜒飄拂，懸崖石壁的巖溪間凌空伸展著奇花異草，數人不能合抱的參天大樹，巨大而張開的樹冠，遮擋著天空，成為猴頭菇生長的天然“密室”。這也決定了猴頭菇的不易獲得。
更為神奇的是，人們發現猴頭菇是成對生長的。山民們采摘猴頭菇時都知道，猴頭菇只長在枯死卻并不傾倒的橡櫟類闊葉樹上，所以想找到猴頭菇就要仔細看那些依然直立著的枯死的枝干。采菇的人還知道，猴頭是對生的。如果在一座山上發現一顆猴頭菇，就一定會在猴頭菇臉對著的山上找到另一顆。也正是因為這種菌對臉而生的特性，人們給它取了另一個名字——“對臉菇”。人們把個頭大的猴頭叫做雌的，個頭小的叫做雄的。過去地方給朝廷進貢，都是用錦盒黃綢裝一對“猴頭”。當地人曾寫了兩句話形容它的神奇：“牛郎織女年年有七七，我倆相聚卻在籃筐里。”
猴頭菇根據刺的分枝情況，可以分為猴頭、玉髯、假猴頭三種。
猴頭菇對生長環境挑剔，模樣又生得個性，關鍵還有藥用價值。山西曾有一種治療胃病的中藥叫猴頭健胃靈，現在超市里可見的猴頭菇餅干，都是利用了猴頭菇健胃的作用。
垣曲縣所產猴頭，質量很高，其特點是個頭胖大，絨毛光澤，氣味芳香，肉質肥厚，無蟲蝕，久放色味不變。據《山西名特產》一書記載，上世紀80年代，垣曲同善鎮以及今毛家灣鎮南山村曾有兩對特別的猴頭，同善鎮發現的猴頭菇有一斤多重，與猿猴頭一般大小。南山的猴頭更為巨大，高達二十厘米，三斤多重，且五官分明，前爪可辨，翹尾而坐，是極為稀有的“全猴頭”。不過在向當地人咨詢此事時，卻大多不知。大概這樣稀有的猴頭菇也不是一般人能見到的吧。
在日本，猴頭菇被稱為山伏茸，由于其菌刺也像獅子的鬃發，在西方和美國又被稱為獅鬃菇，在俄羅斯被稱為熊頭菇。
自古飲食界將“猴頭、燕窩、魚翅”并稱，且列為山珍中的極品。
跟燕窩、魚翅等山珍海味相比，關于猴頭菇的記載甚少，目前所見最早的是三國時期成書的《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不愿負猴頭羹。”民間諺語有：“多食猴菇，返老還童。”三百多年前明代徐光啟所著《農政全書》中則僅有猴頭之名，蓋此味之稀、烹飪之難，鮮與世人所知。
慈禧御前女官德齡在《御香縹緲錄》中曾有將猴頭菇作為貢品獻于慈禧太后的記錄。清代晉菜“紅燜猴頭”，已躍入滿漢全席“八珍”，清帝節令御宴中亦有“猴頭蘑扒魚翅”的菜品。
現在的猴頭菇種植技術已經十分完善了，種植戶們利用大棚進行人工栽培，自然也就擺脫了地域限制，掌握一定的種植技術即可，不過野生的猴頭菌卻是越來越少了。
相關標簽：無
相關圖集
相關文章
- 山西藥茶香飄京華
- 山西藥茶書籍展臺造型別致，書籍內容全面，讓參觀者更好地了解山西藥茶。阮洋攝來自忻州市岢嵐縣宋家溝功能食品有限公司的藥茶產品廣受好評。阮洋攝山西省展商正向觀展者介紹&ld... 特產 2020-09-07 18:39:44
- 古縣核桃
- ? 古縣不大，但古縣核桃自古就享有盛名，而今更有“干果之鄉”“中國名特優經濟林——核桃之鄉”“國家農產品地理標志”等榮譽稱謂。由此可見，古縣... 特產 2020-05-22 17:59:21
- 神奇的“對臉菇”
- ?物以稀為貴。食材沒有高低貴賤之分，但根據其稀有程度，在等價交換中，稀有食材的價格一定是令人咋舌的。 有一些曾經是食材的物種，或已消失，或已禁止，有錢也無法得到，... 特產 2020-05-08 19:32:30
- 莜面栲栳栳
- 莜面栲栳栳的制做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小伙子負責，加以燒開的水，用搟面棍攪拌成面團，必須趁熱將其揉精。接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，但見她在... 特產 2019-07-29 13:40:27
- 六味齋醬肉
- 六味齋醬肉之所以美味獨存，就在于它自開宗立派到如今的二百六十余年來，一直保持著獨有的以手工技藝為基礎的加工方法。從選料、分割，到加入多種藥材和調味料，六味齋醬肉制品... 特產 2019-07-29 12:59:40