十大碗是老家山西高平待人的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱湯，素有碗湯菜之說，其做工用料質量味道色彩在我看來不比大菜差。

十大碗做工十分精細講究。選一頭上好的肥豬，殺洗過后，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，開始耍刀工精雕細作。瘦肉切成一條條，用于做鉻桃肉；肥肉用刀削成一片片，做水白肉；豬肚豬腸等也全都派上了用場。

廚師把切好的肉用油鹽醬醋生蔥姜淀粉等作料拌好，下油鍋炸成焦黃，再用大籠鍋蒸，蒸熟之后放到涼處存放沉淀一下。第二天上席味道更美。十大碗有葷有素，素菜的原料大都是當地土特產。最有代表性最好吃的當數天河丹之菜，做這道菜工序十分多，選料十分精細費工。即使在冬季制作，也必須有在地窖保存好的新鮮紅薯，先用鍋把紅薯煮爛，然后扒去皮，把甜甜的內瓤和軟米面（家鄉叫法，形狀和小米一樣，煮成飯后特別粘，碾成面可以與其它食物拌和，做出各種各樣的年糕甜食）、玉米面、淀粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成雞蛋狀或小圓形的蛋蛋，然后放到油鍋炸。恰到好處時炸出的天河丹焦黃鮮嫩。如有條件，可選高平盛產的大黃梨，切成一塊塊，涂上一層淀粉，炸好后和天河丹一道上席，可謂錦上添花。上桌前，用大籠鍋將一碗碗天河丹蒸透，廚師把用冰糖、紅糖、蜂蜜等制作成的糖稀熱騰騰地往上一澆，再灑一些五色糖絲，其色嬌艷，其味絕佳。

招待客人時，廚師把調制好的熟肉往鍋里一放，加新鮮雞湯，盛到碗里，再放些綠葉之類的食物，特別新鮮。上桌后，加一點山西老陳醋，那湯喝一口香味無比，肉肥而不膩，入口即化，回味無窮。喜歡喝酒的人再喝上二兩汾酒，就更有滋味了。