山西人愛吃醋，民間流傳“山西自古釀好醋，好醋還是寧化府”。“寧化府”指的是省城橋頭街寧化府60號的太原市寧化府益源慶醋業有限公司所在地。這家位于繁華鬧市區的醋廠很特別，每年一進臘月，天剛破曉，男女老少就冒著嚴寒，前來排隊打醋，這已成為龍城一道亮麗的風景。外地游客或市民每次經過寧化府門前，濃郁的醋香總讓人戀戀不舍，不忍空手離去。
12月16日，在醋廠車間，工作人員介紹了做醋全過程。從原料處理、酒精發酵、醋酸發酵到熏醅、淋醋、陳釀。這項始于600多年前的工藝操作規程，被一直嚴格遵守到今天。
堅守品質，醋香飄過600年
“一樣的原料，一樣的工藝，為什么益源慶的醋更純正？”
聽醋、聞醋、品醋香。公司質檢部部長張志斌笑著解釋，從昔日的王府作坊到今日的中華老字號，益源慶幾百年來，一直根植于此，從未改變。地下泥土里，墻面磚縫里，四周彌漫的空氣里，都存在著有利于人體健康的菌系。不盲目追求高出品率，更講究精益求精，注重醋的色、香、味、體態。釀出的醋色澤紅棕，味清香，醋液濃稠，酸味醇厚，回味綿長，產品久貯不變質，形成了益源慶醋香、酸、甜、綿的獨有特色。
“益源慶”創建于明朝初年，是寧化王朱濟煥府上制醋的作坊。經600多年的傳承，尤其是改革開放以來，企業的生產能力、產品品質、品牌知名度都快速提升，成為商務部首批公示的中華老字號企業。2012年4月獲批中國馳名商標。據考證益源慶早在1817年已具有日產300余斤醋的能力，現存一具鑄有“嘉慶二十二年七月吉日成造”的當年蒸料用的鐵甑為據，為當時山西最大的制醋作坊，是山西名醋的代表。
時代在變，唯一不變的是對品質的堅守。益源慶依托老店悠久古老的歷史，秉承傳統精湛的工藝和科學創新的精神，生產的產品傳承了名醋綿甜香酸、回味生津、久存不腐的獨特風味。隨著企業的發展和產品科技含量的提高，企業銷售網絡遍布全國各地，并遠銷國外，受到消費者認可和青睞。在此過程中，企業獲得省級非物質文化遺產、山西省十大特產品牌、中華老字號企業、山西著名商標、山西省名牌產品、地理標志產品山西老陳醋等殊榮。
傳承創新，做人做醋做良心
在激烈的同業競爭中，益源慶以何發展制勝？
越是歷史悠久的企業，越可能在創新的路上背上包袱。繼承傳統，著眼未來，益源慶在變與不變中，實現了質量提升和品牌創新。
公司董事長郝建國說：“對于一個老企業來講如何將自身幾百年的優勢凸顯出來，并在激烈的市場競爭中不斷勝出，益源慶人通過改革創新和摸索實踐，初步形成了以品牌創新為基礎的經營理念和企業品牌發展思路。”
堅持以質量發展品牌的方針，將創新理念滲透到每一名員工的思想中，滲透到生產管理的每個環節、每道工序中。并在硬件上下功夫，通過更新環保設施，對生產工藝進行技術改造等一系列改進措施，全面改善、創新生產環境，增強了企業的自主創新能力，為促進品牌質量的提升創造了條件。
發揮老字號優勢，強力推進企業文化品牌戰略。益源慶制定“文化興企”發展戰略，“堅持用文化力凝聚員工隊伍，通過進一步整合、提煉益源慶傳統文化，初步形成與品牌地位相適應的核心競爭力和企業管理水平，以及利于員工成長的好環境”。
在繼承傳統工藝，保持產品風味特色的基礎上，不斷加大科技含量，堅守誠信、務實、保質、創新的企業精神，堅持秉承傳統工藝、釀制食醋精品的企業宗旨，在激烈的同業競爭中逐漸發展壯大。以純糧釀制、不添加任何防腐劑、“甜綿香酸、久存不腐”的獨特風味贏得口碑。
與時俱進，闊步邁向新征程
研發新產品，擁抱新業態。2020年，益源慶積極參加線上線下展會活動，碩果累累、成效斐然。
廣泛參與廈門、山東、青海、海南、深圳、湖南等省市的線下展會，積極參與中國-東北亞（俄羅斯）國際貿易數字展覽會、中國-中東非（肯尼亞）國際貿易數字展覽會、中國-阿聯酋經濟貿易數字展覽會等國外線上展會。公司成功走出了新冠肺炎疫情帶來的不利影響，成功開拓海外市場，并向日本、澳大利亞、美國等地輻射銷售。
借助展會平臺，集中展示品牌形象。在展示過程中，益源慶通過老陳醋現場品嘗、醋產品展示、發放宣傳資料、經銷洽談等活動，積極向消費者講解山西文化、介紹寧化府醋的各種功效、宣揚“美玉琢自深山璞、好醋源于寧化府”，讓全國各地乃至世界各地的朋友認識山西、了解山西老陳醋。
“品牌是一種契約，這種契約不是寫在紙上而是存在于消費者的心中，顧客對品牌的認識是靠企業過硬的產品質量和長期的營銷努力積累起來的。”郝建國說，近年來，通過企業文化品牌、質量品牌和文化營銷三大品牌戰略的建立和實施，公司發展越來越好。
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