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稷山麻花.

發布時間:2022-02-11 13:43  |  來源:  |  作者:

有朋自遠方來稷山,倘若品嘗美味或饋贈禮品時,有人隨口就說:“嘗嘗稷山麻花,很好吃!與眾不同!”凡是品嘗過稷山麻花的外地人,都說比某某地方做的麻花香酥好吃,味道不一般。稷山麻花咸淡為最,味道大抵相似,有人贊嘆這就是獨有的一股“稷山味”。改革開放以來,許多稷山人,空手張羅幾個隨從,到全國各地選好落腳點后,買口大鍋,買上幾桶油幾袋面,麻花店就算開張了。始料不及的是稷山麻花市場很火旺,越來越多的人加入到這個煮麻花大軍,走南闖北。

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都說汾水有源大槐樹有根,稷山麻花也是有來歷的。最早起源于北魏時期,后來傳入宮廷,再回流入民間,數千年來不斷改進工藝,較宮廷麻花已大庭相徑。唯有晉南稷山麻花獨樹一幟,出類拔萃,與眾不同,這源于稷山是農耕始祖后稷的故里,是農耕文明發祥地,是面食文化的發源地。在道光年間,由稷山縣勛重村的趙泰來開設的“隆盛亨”糧油店,兼營自制的麻花,這便是稷山四味坊麻花第一代創業者。這家百年老店,最紅火的時候,在五省十三縣均有分店。在稷山“趙氏四味坊博物館”,還能見到布滿滄桑閱歷的票號、字據、帳簿、石碾、籃斗、招牌、籮子、方斗、大秤等一些珍貴史料。如今“趙氏四味坊”仍然是稷山麻花界的領頭代表,它的閱歷在老一輩晉南人口里留下的記憶,像滔滔黃河水一樣源遠流長。   

麻花看似簡單,其實難做。做不好的麻花,就像沒蒸熟的饃,色形香俱損;若要搓到位、發酵好、油溫合適、撈的及時,出鍋的麻花口齒留香三二天。稷山麻花在選料上特嚴,從源頭一道道把關,堅守做麻花的老規矩。以晉南優質小麥頭籮面為主料,以植物油和椒葉、芝麻、食鹽等輔料精心制作。用“頭籮面”用“頭道油”,把和好的面反復揉搓,均揪面節,擦油臥缸,扭股成型,入鍋油炸,翻撥整形。新一代傳承者,師祖而不泥古,在傳承傳統中求發揚。從前的稷山麻花,味道再好,也品嘗不到;但我堅信,今天的稷山麻花,一定勝過從前。

稷山人愛麻花愛到何程度,吃羊肉泡愛煮麻花,“羊湯煮麻花,海參也不如”;用開水泡麻花就說“扭股子(土話)泡饃,好吃沒死活”;見有人拿蔥嚼著麻花,會說“麻花就蔥,家底吃窮”;過年吃麻花時,祝福親朋“麻花一咬財運開,麻花一吃鴻運來”、“常年吃麻花,福氣到咱家”;臘月二十三,若沒有糖瓜獻灶王爺,就用麻花祭拜,口中念叨“麻花獻灶爺,上天說好話”;誰要是不合時宜,便說“麻花做井繩,到死吊不上”,抬手動腳都會把麻花繞在其中。在鄉下,你會遇見老爺爺老奶奶摟著小孫子唱著歌謠:“后稷故里麻花香,人人見了口水長。男娃吃了長成龍,女娃吃了變成鳳。” 稷山流傳的“四香甜”---“大紅棗、棗花蜜,稷山麻花圓鍋盔”,少不了麻花。以及老話“玖瑰香,桂花香,不如稷山的麻花香”。論麻花名氣之廣,與稷山棗不差上下。

地方名產更像一位俏佳人,在話別后還讓人經常掛念著。其實,天下的美食大多是無意之作;被那些胸懷大志富有韜韜的有心人記住,潛心琢磨雕琢,慢慢就成了一道獨特的地方名產。這要照魯迅先生那段“天下本無路,走的人多了,便成了路”的話講,就是天下本來沒有名產,只是把美食做精了,才有了地方名產。稷邑先祖們何嘗不是經過千萬次的“揉搓”,才揉出金字招牌。一樣地方名產,能讓本地人夸海口引以為驕;能讓外地人常常惦記著它的美;能讓本地人不斷地探討它的來龍去脈;能讓外地人回味那片神奇厚土的魅力,何嘗不是稷山人的造化?

面對著黃燦燦、亮晶晶、形如繩頭、狀如藤條的稷山麻花,無論親人團聚還是逢年過節,無論招待貴客還是饋贈親朋,它都是天長地久的誘人美食。倘若用蔥辣子香菜調一盤“霸王菜”,或是一碟蘿卜絲,品一根稷山麻花,喝上幾杯溫熱的稷王山下獨有的柿子酒,且吃且聊,充滿黃土高原的民間煙火氣息,將是多么散淡多么快樂的世外生活!

稷山麻花以其悠久歷史,一路搖曳走來,給予哺育它的故土豐厚回報,已成為稷山的一張亮麗名片。它正煥發出蓬勃生機,充滿著時代活力,帶著一份濃濃的棗鄉之情,走向異地他鄉。


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