運城市位于山西省最南商，處于黃河中下游幾字型拐彎的地方，史稱“河東”，所產面粉產量占山西省總量的一半以上，是山西面食的優質原材料。相傳，黃帝之妃嫘祖教民養蠶于夏縣、后稷教民稼穡于稷山。古有舜都蒲坂、禹都安邑之說。從古至今，運城都是一個農業發達、物華天寶的地方，“嫘祖養蠶”“后稷稼穡”“舜耕歷山”等與農業有關的優美傳說均發生于此。淳善的運城農人繼承先輩的耕作經驗，充分利用黃淮海小麥優勢區的氣候、地理條件，延續著“千里麥花香”的美好農耕景觀。說到“運城面粉”，就得說到“運城小麥”。唐代詩人盧綸在《送絳州郭參軍》的詩中描述：“炎天故絳路，千里麥花香。”說的就是當時運城這一帶沃野千里、麥浪滾滾的豐收場景。其實，運城小麥的種植有著比唐更為悠久的歷史。史料記載，早在春秋時期，運城已經開始大規模推廣和種植小麥。以后很長時間，運城一直是全國的主要產麥區。

新中國成立后，在“以糧為綱”的年代，運城小麥的種植面積最多時達到630多萬畝，總產9億公斤，占到全省小麥產量一半以上，被譽為“三晉糧倉”“山西的烏克蘭”，是全國的重要糧食基地。

運城小麥從古延續至今，在域內域外都取得了很大的影響，其原因除了悠久的耕種歷史外，更有著由特殊的自然稟賦帶來的優良品質。運城地處北緯34°35′—35°49′之間，與美國、加拿大等世界優質小麥主產區相當，同處小麥生產的黃金帶。運城平均海拔350米到400米，無霜期平均在188天至238天之間，平均降水為510.7毫米，日照充足。在小麥生長的中后期（5月），運城氣溫高、降雨少、晝夜溫差大，非常有利于蛋白質的積累。

運城農業資源稟賦、耕種基礎條件和農民耕作經驗水平都比較高，有著重農的傳統，農業灌溉水平整體比較高。特別是近年來借助近400公里黃河岸線的優勢，運城引黃灌溉面積逐年擴大。在黃河水的滋養下，運城面粉麥香濃郁、口感香甜，形成了獨特的品質。另外，運城地處黃淮海北部強筋、中筋優勢麥區，黃土層肥厚、磷鉀豐富，小麥營養價值高。比如，類胡蘿卜素含量達到其他區域小麥的2倍左右，容重780克/升以上，特一粉出粉率達到67%，蛋白質平均含量達到13%以上，濕面筋平均含量36%，各項指標均符合國家優質小麥標準。更為難得的是，在運城地區，強筋、中強筋、中筋小麥都適合生長，能夠滿足各類不同面粉的加工生產需求。

優越的自然條件，悠久的耕作歷史，加上較為完善的保障體系，運城小麥從生長環境到制作工藝及產品品質，還有歷史文脈，決定了運城小麥與生俱來的高貴品質。千里麥香，百樣面食，十足滋味，一份傳承。運城面粉有著“筋道、蛋白質含量高、有谷物原香”等特點，素有“山西面食，運城面粉”之美譽，被人們稱贊為“運城面，夠香夠筋道”。